4. IGIENE degli ALIMENTI nei CAMPI PROFUGHI
durante le emergenze

Quando un gruppo di persone, per motivi più diversi, deve essere ospitato in un campo di accoglienza fuori dalle proprie abitazioni e dal proprio contesto socio-economico, tra le condizioni che devono essere immediatamente assicurate, è un livello d'igiene accettabile nelle strutture di ristorazione collettiva del campo al fine di limitare i rischi per la salute dei profughi e dei soccorritori collegati all'alimentazione.
Per garantire, quindi, un'igiene dell'alimentazione adeguata, gli obiettivi specifici che si debbono perseguire sono:
. Strutture adeguate e congruenti al numero dei pasti da allestire.
. Attrezzature altrettanto idonee proporzionate alla potenzialità operativa della cucina.
. Rifornimenti di materie prime in condizioni d'igiene e di buona qualità organolettica.
. Procedure per una corretta gestione dei magazzini e delle cucine con comportamenti adeguati del personale addetto allo stoccaggio, preparazione, cottura, porzionatura e somministrazione.
. Comportamenti adeguati degli utenti della mensa.
. Igiene e disinfezione.
Il contenuto del capitolo relativo a questo argomento viene riportato sotto.
Chi lo desidera, potrà scaricare il file in formato .PDF in fondo alla pagina.

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4.0 - Premessa
4.1 - Strutture adeguate e congruenti al numero di pasti da allestire
4.2 - Attrezzature idonee proporzionate alla potenzialità operativa della mensa e correlate alle diverse fasi operative
4.3 - Rifornimenti di materie prime in condizioni di igiene e di buona qualità organolettica
4.4 - Procedure per una corretta gestione dei magazzini e delle cucine
4.5 - Comportamenti adeguati degli utenti della mensa
4.6 - Disinfezione della mensa e della cucina

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04. Igiene degli alimenti nei campi profughi durante le emergenze

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